Madkurser for Gourmistas!
Når ens kundskaber ud i mexicansk kogekunst, begrænser sig til en pakke pulvermix fra “Santa Maria” nede fra Brugsen, så ligger det jo lige til højrebenet, at tage et par madkurser når man nu alligevel er her. Og vi fandt hurtigt ud af, at tacoskaller er lige så mexicansk, som det er dansk at hælde skoldhed pulverkaffe over sine havregryn.
To madkurser er det blevet til. Til det første madkursus, blev vi samlet op midt i Oaxaca by, og leveret tilbage igen samme sted fem timer senere.
Sammen med seks andre vordende kokke, fra henholdsvis USA og Holland, blev vi taget godt imod af vores lærer i hans køkken lidt ude for byen. Nu kan jeg ikke lige huske vores lærers navn, men vi kan jo kalde ham for Pedro. Pedro havde et godt øje til Rikke, og han besluttede hurtigt, at Rikke skulle hugge hovedet af den høne, vi skulle bruge til maden. Rikke var bare klar...indtil…
Pedro fik med kyndigt overblik lært os at lave salsaer, mole og tortilla floreada. Der er noget fascinerende ved at stå i et udekøkken bygget af sten og bruge åben ild under gryder og pander. Ligesom de læskede majs til tortillaerne blev kværnet direkte på sten, som de gamle Zapotecas gjorde det inden spaniolerne kom. Man føler sig mere i kontakt med sit indre urmenneske og naturen. Indtil man så for første gang smager ren mezcal. Så vil man altså bare gerne hjem.
Ved det andet madkursus, blev vi ligeledes hentet inde i midtbyen. Af Minerva selv som var vores lærer (hendes navn kan jeg godt huske). Vi var så heldige, at vi var de eneste elever denne dag. Så vi fik fuld opmærksomhed fra Minerva.
På vejen til hendes hus skulle vi ind på det største lokale marked - Central de Abasto. Det er et sted hvor man skal holde på hat og briller, hvis man gerne vil ud på den anden side med andet end underhylerne i behold. Heldigvis havde vi Minerva med som bodyguard, så der skete ikke noget. Men vi blev da tilbudt at smage chapulines og hormigas derinde (græshopper og myrer). Dem med chili var bedst.
Hjemme hos Minerva skulle vi lave en mole. En mole er en sovs der hældes over kød og ris. Lidt ligesom en bernaise. Bare stærkere. Der findes rigtig mange forskellige typer mole. Rød, grøn, sort, gul, brun og så videre. Minerva ville lære os at lave en simpel mole som man også kan lave derhjemme, selvom man ikke har adgang til mexicanske varer.
Her er ingredienserne til en simpel mole…
Igen var det spændende at lave mad over åben ild. Vi brugte dog blender i stedet for den store stenkværn som hos Pedro. Det skal jo være muligt at lave derhjemme også. Hos Minerva genfandt vi troen på det indre urmenneske igen, da vi fik serveret mezcal med frugtjuice. Se så! Så smagte det pludseligt meget bedre!
Kommentarer